Muffins de Mascarpone y Arándanos rojos

Hola a tod@s!!!!

Tras un pequeño periodo de ausencia falleril (de la que aun me estoy recuperando jejejeje) ya va siendo hora de que pongamos una nueva recetita... Despedimos las Fallas 2012 y empezamos a prepararnos para las del 2013!!!. Se que hay mucha gente a la que no les gustan, por el ruido, las verbenas, las calles cortadas y las molestias que se pueden ocasionar... lo lamento muchísimo y les agradezco que entiendan que hay mucha gente a la que nos gusta, y esperamos esa semana con muchas ganas durante todo el año, y disfrutamos esa semana como si fuese la última!!! A todas esas personas gracias por su paciencia!!

Me hubiese gustado poner una receta más fallera... al año que viene fijo!! pero como se me echó el tiempo encima la receta que traigo no tiene nada que ver con fallas, jejej pero me ha gustó mucho, y la he repetido varias veces, es del blog de La Cocina de Mezquita que tiene unas recetas riquísimas! Además de socorrida, porque se puede hacer con arándamos naturales o con los deshidratados que venden en Mercadona, y los tenemos en la despensa a la espera de una buena ocasión de gastarlos... Espero que os guste:

INGREDIENTES

• 150 gr. de mantequilla
• 200 gr. de queso mascarpone
• 150 gr, de azúcar
• 3 huevos grandes
• 300 gr. de harina
• 1 sobre de gasificantes
• 150 gr. de arándanos deshidratados
• azúcar glas

ELABORACIÓN

La noche de antes, ponemos los arándanos en agua, para que se rehidraten bien. Los dejamos toda la noche.

Precalentar el horno a 180ºC. Preparamos la bandeja de horneado con los papelitos correspondientes.

En un bol ponemos los huevos y los batimos. Debemos conseguir que queden muy espumosos. Añadimos el azúcar y el queso y batimos bien, hasta que quede una mezcla homogénea.

Ahora añadimos la mantequilla derretida (mejor que no esté muy calinete). Y la incorporamos.

Añadimos la harina con el sobre de gasificante a la mezcla de huevos y queso, damos vueltas con una cuchara hasta que los ingredientes se hayan integrado, no importa que quede algun que otro grumillo.

Añadimos ahora los arándanos bien escurridos. Y los mezclamos con la cuchara para que se repartan bien por la mezcla.

Repartimos la mezcla por las cápsulas de papel, procurando no llenar más de 3/4 de la capacidad de las mismas. Horneamos durante aproximadamente 12-15 minutos, el tiempo, como siempre digo, depende del horno, la bandeja, etc... así que es orientativo, puede que en vuestro horno necesite más o menos tiempo. Cuando los veais a punto y al pincharlos, la brocheta salga limpia, están listos.

Los dejamos enfriar, y los decoramos al gusto, por ejemplo espolvoreando con azúcar glas.

Desayuno o merienda ideal.. como en la canción del Cola-Cao jajajaja Oye, pues con un buen tazón de Cola-Cao calentito... ummm tiene su puntito no? jejeje

Espero que os haya gustado la receta, tanto como para probarla en casa... A DISFRUTAAAAAR!!!